Zoom dinner course  / 大切な人と共に
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dinner course / 大切な人と共に

¥7,300
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Description

 大切なひととの記念日や特別な雰囲気で過ごしたい時のセットをご用意しました。前菜は「贅沢海の幸地中海マリネ」や「熟成パテ・ド・カンパーニュ」から始まり、メイン料理の「フォンドボー仕込みのタンシチュー」までコース仕立てて特別な食卓をお過ごしください。

 

 セット内容

  • とろけるやわらかさ フォンドボー仕込みのタンシチュー(300g)× 2個
  • トリッパのトマト煮込み フィレンツェ風(150g)× 1個
  • 熟成パテ・ド・カンパーニュ(90g)× 1個
  • 贅沢海の幸の地中海マリネ(200g)× 1個
  • 幸せ野菜のピクルス (170g)× 1瓶
  • クミン香る本場のキャロットラペ(100g)× 1瓶

 

幸せ野菜のピクルス

  • まろやかな酸味に、優しい甘さ、心地よい食感の笑顔になれる主役級のピクルスです。
  • 味の染み込み・素材本来の食感を楽しんでいただく為に素材の美味しい部分に拘り、切り方や厚さ、形を試行錯誤しました!漬け込む液は数種類のハーブ、スパイス、りんご酢を煮詰めて作っています。
  • 長時間煮詰める事でりんご酢の旨味が凝縮し口当たりがまろやかな味わいのピクルスになります。
  • 食前や、時には主役として、さらに食後の余韻としてもお楽しみいただけます!

 

クミン香る本場のキャロットラペ

  • ラペとはフランス語ですりおろすという意味があります。元々はチーズおろし器で人参をふわっとすりおろした家庭料理です。
  • 当店では人参本来の食感を楽しんでいただく為にあえて千切りにし、しっかりと食感を残しじっくり煮詰めたブランデー、オレンジの果汁をベースにした、香り高いドレッシングに数日漬け込み。
  • お酒にも合うようにクミンの香りも添えています。柑橘・クミンの香りとシャキッとした人参の食感をお楽しみ下さい。

 

贅沢 海の幸の地中海マリネ

  • 地中海料理の特徴をイメージし、野菜や魚介を中心にオリーブオイルをふんだんに使用した彩り豊かで健康的な前菜です!
  • ぷりぷりなバナメイ海老、真空調理をして柔らかく仕上げた紋甲イカ、地元産の茹でタコをオリーブ、ドライトマト、玉ねぎ等と共にマリネし風味付けで、にんにく、パセリを使用しています。
  • 食卓に一気に華が咲き心躍る一皿と共にお好みのワインとご一緒に、地中海を感じながらお楽しみください!

 

トリッパのトマト煮込み

  • フィレンツェ風 イタリア国内でもローマ風・ジェノバ風・ミラノ風とありますが フィレンツェ風はトマトと共にじっくり煮込む一品です。
  • トリッパとは内臓という意味ですが、今回は牛のハチノスを使用し拘りのトマトソースで柔らかく煮込みました!下茹でに1日、さらにトマトソースと合わせて数時間、じっくり煮込んで旨味を凝縮させました。
  • 心地よい食感と他のお肉では味わえない旨味、トマトの風味、ソースとの一体感を感じます。美味しいメインの前に温かな前菜で食事のワクワク感を高める一皿です。

 

熟成 パテ・ド・カンパーニュ

  • フランス伝統料理であるパテ・ド・カンパーニュは本来、豚のミンチとレバーを使用しますが今回は皆様に楽しんでいただく形を考え国産の鶏レバーを使うことによって臭みなく、旨味をより感じていただけます。
  • 焼き方にも拘り、蒸し焼きにせずオーブンのみで火入れをしているので、程よく水分が飛び、凝縮された強い旨味が特徴ですがレバーを多く使用しているので濃厚でしっとりとした食感も楽しんでいただけます!食感のアクセントとしてカリカリのピスタチオも楽しんでください!

 

とろけるやわらかさフォンドヴォー仕込みのタンシチュー

  • 8時間弱火で柔らかくなるまでフォンドヴォーで煮込んだ牛タンをマデラ酒、ブランデー、赤ワインなどの洋酒の芳醇な香りが漂う自慢のデミグラスソースでさらに数時間煮込みました。
  • お箸でもとろけてしまうほどの柔らかな食感、ソースの香りと旨味。手間暇かけたプロの味をご家庭で!

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