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¥5,590
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Description

 お仕事を頑張った1週間のご褒美におすすめのセットです。前菜の「熟成パテ・ド・カンパーニュ」から始まり、メイン料理の「乳飲み仔牛の濃厚ブランケット」は優しい味わいで疲れも吹き飛ぶ美味しさで、心も満たされます。

 

セット内容

  • ビストロ風鴨もも肉のコンフィ(1本)×1個
  • 乳飲み仔牛の濃厚ブランケット(290g)×1個
  • 熟成パテ・ド・カンパーニュ(90g)× 1個
  • 幸せ野菜のピクルス (170g)× 1瓶
  • クミン香る本場のキャロットラペ(100g)× 1瓶
  • イタリア産完熟トマトソース:パスタソース)(130g)× 1袋
  • パスタ乾麵(フジッリ)(500g)× 1個

 

幸せ野菜のピクルス

  • まろやかな酸味に、優しい甘さ、心地よい食感の笑顔になれる主役級のピクルスです。
  • 味の染み込み・素材本来の食感を楽しんでいただく為に素材の美味しい部分に拘り、切り方や厚さ、形を試行錯誤しました!漬け込む液は数種類のハーブ、スパイス、りんご酢を煮詰めて作っています。
  • 長時間煮詰める事でりんご酢の旨味が凝縮し口当たりがまろやかな味わいのピクルスになります。
  • 食前や、時には主役として、さらに食後の余韻としてもお楽しみいただけます!


クミン香る本場のキャロットラペ

  • ラペとはフランス語ですりおろすという意味があります。元々はチーズおろし器で人参をふわっとすりおろした家庭料理です。
  • 当店では人参本来の食感を楽しんでいただく為にあえて千切りにし、しっかりと食感を残しじっくり煮詰めたブランデー、オレンジの果汁をベースにした、香り高いドレッシングに数日漬け込み。
  • お酒にも合うようにクミンの香りも添えています。柑橘・クミンの香りとシャキッとした人参の食感をお楽しみ下さい。

 

熟成 パテ・ド・カンパーニュ

  • フランス伝統料理であるパテ・ド・カンパーニュは本来、豚のミンチとレバーを使用しますが今回は皆様に楽しんでいただく形を考え国産の鶏レバーを使うことによって臭みなく、旨味をより感じていただけます。
  • 焼き方にも拘り、蒸し焼きにせずオーブンのみで火入れをしているので、程よく水分が飛び、凝縮された強い旨味が特徴ですがレバーを多く使用しているので濃厚でしっとりとした食感も楽しんでいただけます!食感のアクセントとしてカリカリのピスタチオも楽しんでください!

 

イタリア産 完熟トマトソース

  • イタリア産の真っ赤に完熟したサンマルツァーノという品種を使用。代表的なイタリアントマトの一つで、古くからイタリアで栽培され続けてきました。
  • 皮が薄く身が厚いトマトで加熱する事で甘みと旨味がグッと引き出される品種です!飴色に炒めた玉ねぎと共にトマトの旨味を凝縮させながら時間をかけて煮詰めてソースにしました。本場イタリアのトマトとシェフの味をお楽しみください!

 

乳飲み仔牛の濃厚ブランケット

  • 母牛の乳のみで育ったくせのなくミルキーな仔牛肉を甘味を引き出したたっぷりの玉ねぎとブイヨン、生クリームで軽く煮込み白く仕上げた一品です!ブランケットとは白身の肉(仔牛、鶏肉等)を生クリームなどで白く仕上げたクリームシチューのような煮込み料理です。
  • 濃厚な旨味がありますが、さっぱりとお召し上がりいただけます!似たような料理でフリカッセもありますが違いは諸説ありフリカッセは肉をソテーしてから煮込むのに対しブランケットはソテーせずに煮込む事が多いです。

 

ビストロ風 鴨もも肉のコンフィ

  • 旨味たっぷりの鴨のもも肉を骨付きでまるごと1本使用しています!タイム・塩・にんにくでマリネし旨味と香りの高い鴨の脂で柔らかく煮込みました。
  • 鴨の持つ旨味を最大限使用した拘りの1品お肉の中に旨味をしっかりと閉じ込めるために柔らかな仕上がりてですが適度に食感を残し鴨の持つ旨味を存分に感じていただけます。

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